Au sixième et dernier étage du bâtiment classé monument historique, se niche donc L'Oiseau Blanc, son restaurant gastronomique qui a gagné sa première étoile cette année. En juin, l'hôtel a accueilli un nouveau chef exécutif, David Bizet, que l'on retrouve aussi au Lili (gastronomie cantonaise) et au Lobby Restaurant (cuisine internationale). Normand d'origine, le chef a officié au George V, au sein des restaurants Le Cinq et L’Orangerie - il gagne sa première étoile en 2017-, puis chez Taillevent où il reçoit sa seconde étoile en janvier 2020. 

L'Oiseau Blanc propose aussi un décor immersif parmi les plus singuliers de Paris. Nommé d'après le biplan avec lequel Charles Nungesser et François Coli, deux pionniers français de l’aviation, ont tenté de traverser l'océan Atlantique sans escale en 1927,le restaurant s'inspire du monde de l'aéronautique: une réplique de l'avion original suspendue dans les airs regarde la Tour Eiffel, le plafond bas et la verrière arrondie rappellent le cockpit, différents éléments d'un avion sont disséminés dans la salle comme un moteur, les toilettes tout en métal rappellent l'intérieur d'un avion… Enfin, le restaurant dispose d'une grande et belle terrasse avec une vue sublime sur la capitale et notamment Montmartre et la Tour Eiffel.

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