Truffes Folies, le restaurant en circuit-court dédié à la truffe 

Bon plan : 30% sur la carte avec The Fork 😉

Truffes Folies c'est l'une des adresses incontournables pour les amateurs de ce mets d'exception à Paris. Ici on retrouve ce champignon au goût très prononcé au coeur d'une cuisine créative et de saison dont les produits proviennent de circuits courts.

À la carte, on retrouve des recettes évoluant au fil des saisons, dont les produits sont issus de circuits courts. Selon la période de l'année, la star du menu change selon les saisons : de la truffe noire du Périgord ou de Bourgogne à la truffe blanche, en passant par la truffe d'été, c'est une véritable danse saisonnière qui se vit ici. On adore l'excellent rapport qualité-prix de l'adresse qui propose par ailleurs un menu déjeuner à 19€, également valable les jours fériés, comprenant au choix, les pâtes du jour à la truffe ou la brouillade de truffe ainsi qu'un café (compter un supplément de 6€ pour le café gourmand).

En entrée, l'œuf en cocotte a de quoi s'attirer les faveurs des gourmets avec sa crème infusée à la truffe, mélangée au blanc d'œuf pour une consistance onctueuse et aérienne, ainsi que son jaune coulant comme on aime. Si vous souhaitez une introduction plus légère, les courgettes grillées riches en goût avec leur chèvre frais aux truffes le tout agrémenté de crumble de parmesan saura vous conquérir. 

Lors de notre passage, on retrouvait alors un menu ultra réconfortant pour l'hiver, mettant à l'honneur la truffe du Périgord. Pour les plus gourmands, le bœuf Rossini avec son foie gras bien relevé, sa cuisson, recommandée saignante et bien maîtrisée, son écrasé de pomme de terre avec une pointe d'acidité et ses légumes oubliés est un incontournable.

Quant aux amateurs de saveurs maritimes, il ne faudra pas passer à côté du poulpe grillé à la chair fondante, accompagné d'un crémeux de butternut pour note réconfortante en cette saison hivernale. Des copeaux de truffe fraîche viennent recouvrir ces deux plats et les saveurs sont mutuellement sublimées par ce mets d'exception. Le beau dressage des plats est à la hauteur de la dégustation qui s'ensuit. 

La truffe reste la star du menu jusqu'au dessert avec notamment un tiramisu revisité à la truffe, très consistant, (attention à réserver de la place pour cette douceur si vous avez un appétit d'oiseau). Notre coup de cœur sera pour la brioche façon pain perdu reposant sur un généreux lit de caramel beurre salé, et d'une glace à la truffe étonnamment légère, dont les notes subtiles sont parfaitement adaptées à cette gourmandise. Vous ne savez pas quoi choisir ? Alors sans hésitation, on vous recommande de craquer pour le Café Gourmand qui vous mettra de goûter à ces deux desserts en plus de la crème brûlée... à la truffe bien sûr.