CAFÉ PAVANE : LE SALON DE THÉ DE MANON HÉVIN

Face au Jardin du Luxembourg, Café Pavane est le premier salon de thé de Manon Hévin, la fille de Jean-Paul Hévin. Pour cette adresse gourmande, elle a imaginé un petit cocon où l'on retrouverait les emblématiques gâteaux de son papa, le célèbre MOF chocolatier.

Les nostalgiques des salons de thé de Jean-Paul Hévin ont le sourire : sa fille, Manon, a décidé d'ouvrir Café Pavane, son premier salon de thé où elle fait revivre les desserts de son papa. On file découvrir cette adresse gourmande où père et fille sont en constante collaboration.

On peut choisir entre un Tonka composé d'un crémeux aux fèves de Tonka sur un croustillant praliné et mousse au chocolat noir du Venezuela, un Lonchamp praliné ou encore la fameuse Pomme de terre (la patate pour les intimes), à base de ganache de chocolat noir recouverte d'une pâte d'amande.

Même s'il est chocolatier de formation, des pâtisseries non chocolatées nous attendent, comme la Princesse pistache, une meringue aux amandes et pistaches, le Mazaltov, ce cheesecake plus léger qu'un nuage, ou le Turin, une barquette à la crème de marron et crème d'amandes sur une pâte sablée. Pour Café Pavane, le chef pâtissier imaginée une création exclusive, un millefeuille, le Pavane, constitué d'une glace pistache relevée de yuzu et d'une fine couche de chocolat au lait, le tout servi avec un coulis de framboise.

Le chocolat chaud est préparé minute au fouet... Impossible de savoir comment il est préparé (secret de famille), mais Manon nous dit qu'il est fait au lait entier avec plein d'épices. En bouche, c'est une boisson assez légère qui nous attend, loin des chocolats chauds crémeux qui tiennent au corps. On aime la puissance et la rondeur du chocolat chaud en bouche et le fait qu'il soit peu sucré.