Bonjour !

Dégustation de nihonshu : alcool de riz japonnais se rapprochant plus ou moins du vin, mais fermenté (14 à 17° en moyenne).

L'idée est de tester les izakayas: bars à saké et assimilés de Paris.

La sélection du moment (Ils ont même des sakés Francais 🇲🇫) :

https://www.jinchan.fr/pdf/sake.pdf

Ils font aussi restaurant donc il y aura la possibilité de diner.

 Quelques appellations afin de ne pas être perdu lors du choix  :

Junmai :
Saké interessant "pur riz": De l'eau, des levures, du koji-kin et du riz.

Ginjo :
Supérieur, plus complexe que le honjozo ou le junmai.

Daiginjo :
Une extension du ginjo, très raffinés et haut-de-gamme.

Honjozo :
Un junmai auquel le brasseur ajoute une petite quantité d'alcool distillé avant la filtration, qui permet d’exhauster certains arômes.

Nama ou Namazake :
Non pasteurisé quelle que soit sa catégorie.

Nigori :
Troubles car peu filtrés.

Muroka :

  Non filtré.

Kuroshu :

A base de riz complet, non décortiqué, proche de la méthode chinoise.

Genshu :

Saké "pur", sans addition d'eau après la fermentation (18 à 20°).

Koshu :

« Vieille réserve », saké spécial de couleur jaunâtre et saveur mielleuse.

Kijôshu :

Une partie de l'eau ajouté en cours de production est remplacée par du saké.

Taruzaké :

Saké ayant maturé un certain temps dans un fût en bois.

Sparkling :

Pétillant surfant sur l'engouement pour le champagne.