• 1 chou chinois
• 3 oignons
• 200g de champignons de Paris
• 200g de pousses de soja
• 1 salade
• 1 sachet de basilic thaï
• 1 botte de menthe
• 400 g de tofu nature

Féculents

• 1 paquet de galettes de riz
• 1 paquet de vermicelles de riz
   

• Faire tremper les vermicelles dans un grand saladier d'eau tiède pendant 15 minutes puis les égoutter.
• Laver les herbes, le soja et la salade, les égoutter et réserver.
• Séparer les feuilles du chou chinois. Les laver à plusieurs reprises puis couper chaque feuille en 6 morceaux. Réserver.
• Laver les seiches puis les couper en morceaux de 5 x 5 cm environ, dessiner sur leur surface de petits losanges à l'aide d'un couteau. Les disposer dans une assiette.
• Couper le bœuf en fines tranches. Les laisser macérer avec 2 cuillères d'huile, les disposer dans l'assiette.
• Couper le blanc de poulet en tranches. Les disposer dans l'assiette.
• Couper les filets de poisson en fines tranches. Réserver.
• À l'aide d'un couteau, enlever le fil noir situé sur le dos de chaque crevette. Laisser macérer les crevettes décortiquées avec 2 cuillères à soupe d'huile, les disposer dans l'assiette.
• Déposer les lamelles d'oignon par-dessus les crevettes, le bœuf, la seiche et le poulet afin de les parfumer. Le reste de l'oignon sera utilisé lors de la préparation du bouillon.
• Couper le tofu en tranches. Réserver.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis mettre les vermicelles à cuire pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet, souvent il suffit de 2 minutes). Puis les égoutter. Disposer les vermicelles dans l'assiette.

👉 👉 Préparation du bouillon

• Couper en deux puis écraser les tiges de citronnelle.
• Peler le morceau de gingembre puis le couper en fines tranches.
• Peler le morceau de galanga puis l'émincer.
• Peler et écraser les gousses d'ail. 
• Éplucher les oignons et les couper en quatre.
• Dans une marmite à fondue, mélanger 2 litres d'eau avec tous les ingrédients du bouillon. Porter le tout à ébullition.
• Assaisonner avec 3 c.a.s de sucre, 1 c.a.c de sel, et 1 cube de bouillon de volaille.
• Laisser le bouillon cuire doucement à feu moyen pendant 15 minutes. 

👉 👉 Préparation de la sauce

• Dans une casserole, mélanger le contenu de la boîte de sauce Hoisin avec 1 c.a.c de vinaigre de riz et 1 c.a.s d'eau.
• Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
• Ôter la casserole du feu. 
• Répartir la sauce Hoisin dans des petites coupelles pour les convives.
• Écraser les cacahuètes grossièrement puis parsemener chaque coupelle de sauce d'un peu de cacahuètes.

👉 👉 Dégustation

• Mettre au milieu de la table la marmite à fondue et les ingrédients à tremper.
• Disposer également un grand bol d'eau pour y tremper les galettes de riz.
• La marmite à fondue doit être chauffée à feu fort au début et à feu moyen pendant le repas.
• Chaque convive dispose d'un petit bol de sauce Hoisin et d'une petite assiette pour rouler des galettes.
• Chaque personne met les ingrédients qu'il désire dans son épuisette puis dans la marmite à fondue. Pour les seiches, les crevettes, le poulet et les champignons, la cuisson dure environ 4 à 5 minutes. Pour le bœuf, la cuisson ne dure que quelques secondes. Pour le chou chinois, une minute de cuisson suffit.
• Prendre une galette, tremper le doigt dans l'eau et passer le doigt sur toute la surface de la galette pour la réhydrater.
• Poser ensuite la galette sur l'assiette, mettre un peu de vermicelles, une feuille de salade, quelques feuilles de légumes verts et les morceaux de viande cuite par-dessus.
• Enrouler la galette en prenant soin de ne pas la déchirer.
• Déguster avec la sauce d'accompagnement de votre choix (toute sauce asiatique).
• Après le repas, le goût du bouillon devient très bon, car il mélange les différentes saveurs de tous les ingrédients.
• Souvent, on garde ce reste de bouillon pour le déguster en soupe avec soit des vermicelles de riz, soit des nouilles chinoises, soit des nouilles instantanées.