Je suis d'origine très ancienne et monastique parait-il, conçu à l'abbaye de Montigny par des moines qui ont fait connaître mon secret de fabrication aux paysans alentours.

Les premières traces écrites de mon existence datent du XIVème siècle . Marguerite de Bourgogne m'appréciait beaucoup et m'exigeait à sa table, la coquine...  .

Je fus aussi présenté à charles IV le Bel lors de son passage à la ville du même nom, dingue...

Au début du XIXème siècle, les fermières me fabriquaient pour la consommation familiale  dont le surplus était vendu sur le marché de Troyes.

Je bénéficie de plus de la protection d'une appelation d'origine contrôlée depuis 1970 et j'ai aussi obtenu une appelation d'origine protégée (équivalent européen) en 1996 (alors me cherchez pas).

Sinon je suis assez coulant...et...ferme en même temps.

Et je ne me caractérise pas non plus issu d'une mutation entre un chat et un ours, le Chaource est juste l'un de mes fromages préférés!!!

Bon ça c'était l'historique, maintenant j'ai découvert récemment dans une cabine de chauffeur routier une origine plus...comment dire...voyez par vous même :

Voilà ça c'est fait...Qui a dit que le fromage (et seulement le fromage) n'avait pas un coté sensuel?

Et pour finir ma définition préférée :

- Archéologue: Meilleur mari pour une femme, plus elle vieillit, plus il s'intéresse à elle...