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Mardi 29 Novembre 2022, 8:00 (pm) (H-24)
CHEZ PRADEL
Depuis 1897, Chez Pradel assure son rôle de repaire de quartier. Et depuis, presque rien n'a changé : la devanture boisée, la mosaïque au sol et le grand zinc certifié d'époque. Derrière son tablier, Karim Hakim - chef et propriétaire depuis deux ans - se charge lui-même de l'accueil : "vous pouvez prendre une entrée à deux, ici on est généreux". Conseil qui se révèle avisé lorsque débarque un hareng pomme à l'huile maousse costaud. Le poisson est ferme sous la dent, les pommes vapeurs tièdes, le tout recouvert par une soyeuse vinaigrette maison à la moutarde à l'ancienne. Un modèle du genre.
On passe de l'arrête au bifteck avec le pavé de rumsteak de Blonde d'Aquitaine escorté de frites paysannes. Premier coup de lame : cuisson parfaite. La viande, tendre, forme une belle idylle avec son jus de viande corsé aux accents de romarin. Les frites ? Certainement parmi les meilleures de Paris. Deux bains de cuisson, un monument de croustillance au bon goût de purée, parsemées de thym et de sel de Guérande, un régal. Pour terminer, le chef envoie une rustique tarte fraise-rhubarbe. Les fruits lentement confits au four relâchent leur jus sucré et acidulé. Simple et efficace : un vrai dessert de cuisinier.
Très bonne ambiance et très bonne table, bien connue des amateur(e)s... Au plaisir de vous y retrouver !
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