Pour faire découvrir le fameux pâté en croute

 https://www.youtube.com/watch?v=Gp407qntIfQ

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L'oreiller de la Belle-Aurore

Pâté en croûte, de forme carrée, dédié à la mère de Brillat-Savarin, Claudine-Aurore Récamier. C'est l'un des trois pâtés de Belley (Bugey), dont Lucien Tendret donna les recettes dans la Table au pays de Brillat-Savarin (le premier se nomme « chapeau de Monseigneur Cortois de Quinsey » et le deuxième « toque du président Adolphe Clerc »). L'oreiller de la Belle-Aurore est fait de deux farces (l'une de veau et de porc, l'autre de foies de poulet, de perdreau, de champignons et de truffes), auxquelles sont ajoutés des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau rouge et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulet et des ris de veau blanchis.