QUI M'ACCOMPAGNE POUR CE DINER

jeudi 10 avril 2025 - Menu signature

65,00€ HORS BOISSONS

lRomain Besseron, chef de cuisine du premier ministre
accompagne nos apprentis et élabore le dîner Signature
de la soirée.

Menu unique

Deux Pièces cocktails :
Saumon en gravlax mariné à la betterave, condiment wasabi et pickles de radis.

et Cœur de filet de bœuf taillé au couteau et Avruga, sablé Parmesan à l’encre seiche.

ou Tartare de betterave et chèvre, chips de riz soufflée (option végétarienne)

Amuse-bouche : Crème de morille au vin jaune, petit pain brioché tiède façon Kouglof 

Entrée : Royale de chou-fleur et gambas grillées, condiments petits pois au citron caviar, fenouil croquant aux jeunes pousses, bisque en vinaigrette

Plat : Suprême de volaille jaune des Landes cotisé à la Champenoise, gnocchis, asperges vertes et carottes fondantes, jus de volaille perlé 

Dessert : Chantilly parfumé au basilic, confit et fraises Gariguette

Un profil AVEC PHOTO serait vivement apprécié et SANS CARTON ROUGE

Merci de vous inscrire si vous êtes surs de venir. J'ai réservé pour 4 personnes. Ne pas venir serait un manque de respect pour les élèves et pour moi.