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45/65 ans Merci
Située dans le 17e arrondissement.
Première école ouverte par le groupe Vatel.
Elle redonne ses lettres de noblesse au management hôtelier à la française, en étroite collaboration avec les plus prestigieux palaces de la capitale.
Ce campus à taille humaine accueille 550 étudiants, se destinant aux métiers de la direction, en particulier dans l’hôtellerie de luxe.
J'ai réservé une table pour 4
Menu à 54€
** Entrée ***
Foie gras de canard au naturel chutney de rhubarbe, muscovado aigre doux, brioche toastée.
Tarte fine aux asperges blanches et ris de veau, émulsion gourmande.
Bar grillé-cru et avruga, fondant de fenouil, combava et piment doux.
*** Plat ***
Blanc de turbot, bouquetière vert-printemps, crème légère au pistou d'estragon.
Suprême de pigeon fermier et foie gras poêlé, carottes en deux façons, confit de fruits rouges.
Mignon de veau aux morilles, croquettes de pommes de terre, tombée d'épinards.
*** Sélection de fromages affinés. ***
*** La farandole des desserts Vatel. ***
Chacun règle ses consommations.
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