Ce menu comprend : Entrée + Plat ou Plat + Dessert

• Entrée : Œuf mollet Crozet au comté et palette ibérique /Dés de potiron/ Crémeux Hélianthis Soft-Boiled egg : Crozet with Comté cheese and Iberia ham Pumpkin / Creamy Helianthus Sprats et saumon mariné aux épices Sur une tarte fine et caillé de chèvre frais /Ciboulette et Pignon de pin Fenouil confit, es puma de betterave Sprats and salmon marinated in spices : On a thin tart and fresh goat cheese curd Chives and pine seeds / candied fennel, beetroot espuma Pressé de jeunes poireaux Foie gras et magret fumé Chutney de champignons / Fruits secs Terrine of young leeks : Foie gras and smoked duck breast /Mushroom chutney / Dried fruits Entrée du bouche à oreille Starter of the Day
• Plat : Joue de bœuf Duo de légumes anciens Poireaux et moelle / Bouillon a la citronnelle Beef cheek : Heirloom Vegetable Duo / Leeks and beef marrow Lemongrass broth Lieu jaune Roti, crosnes et pleurotes / Fricassée de blettes multicolores / Civet de homard Pollack Roast, Japanese artichoke and oyster mushrooms / Fricassee of multicolored chard / Lobster Stew Pave de maigre En croute de noisette, clémentine Poêlée d’endive caramélisée Sauce aigre douce Lean fish : Hazelnuts crust, clementine/ Pan-fried caramelized chicory/ Sweet and sour sauce Le plat de bouche à oreille Dish of the day
• Dessert : Saint Marcellin Dartois aux pommes Galette feuilletée et crème d’amande / Pommes caramélisées et raisins Puff pastry and almond cream /Caramelized apples and grapes Chiffonnade d’ananas Carpaccio d’ananas, brunoise exotique et citron vert Meringue craquante et granité passion Pineapple carpaccio, exotic brunoise and lime Crispy meringue and passion fruit granita Glaces / Sorbets Ice Cream / Sorbet Café gourmand Gourmet coffee