RESTO

LAPEROUSE

Je vous propose de manger dans un resto à l'histoire passionnante, que je veux tester !!!

Pour ceux qui ne sauraient pas, à noter : je suis une personne malentendante, si vous participez à la sortie, je vous demanderai de faire un effort de communication, parler en face, bien articuler, etc. et j´ai aussi un petit carnet pour écrire car souvent c´est difficile dans le bruit. Faites aussi l'effort d'amener un carnet et un stylo dans mes sorties, ce serait utile et apprécié ;-p 

Origines[modifier | modifier le code]

Le restaurant Lapérouse est situé dans un ancien hôtel particulier ayant appartenu à la fin du règne de Louis XIV à François Forget, vicomte puis comte de Bruillevert, grand maître des eaux et forêts1. Il est habité un temps par le géographe Renou de Chauvigné, dit Jaillot, auteur d’une Histoire de Paris1.

Racheté en 1766 par Lefèvre, limonadier du roi, ce lieu devient un marchand de vin qui prospère à la suite de la destruction face à lui du couvent des Grands-Augustins et la construction sur l'emplacement de ce dernier du marché de la Vallée, spécialisé dans le commerce de volailles et de gibiers2. Ce restaurant, fréquenté par les mandataires du marché, leurs employés et leurs clients, acquiert une renommée par la qualité des mets servis et la création, selon une idée de Lefèvre, de salons discrets dans les chambres de domestiques du premier étage afin que, dans cette période peu sûre, chacun puisse y faire ses comptes dans la plus grande sécurité.

XIX^e siècle[modifier | modifier le code]

Vers 1850, Jules Lapérouse en devient le nouveau propriétaire et change l'ornementation des petits salons particuliers désormais décorés de peintures et miroirs aux thèmes variés (littérature, amour, voyages). Il œuvre pour que l'établissement monte en gamme3. Prisé par le Tout-Paris, le restaurant est alors fréquenté par de nombreuses personnalités, dont Maupassant, Zola, Musset, Hugo, Balzac, Offenbach, Clemenceau, Auguste Rodin ou encore Sarah Bernhardt. À l'époque, les clients y amènent leurs maîtresses, cocottes et autres demi-mondaines, telles Liane de Pougy et Caroline Otero. Pour vérifier que les bijoux que leurs amants leur offraient étaient des vrais, elles griffaient les miroirs du restaurant avec les pierres précieuses. Ces traces ont été conservées jusqu'à nos jours (dates, prénoms, cœurs entrelacés, etc.)4.

Lors de la Commune de Paris (1871), alors que les troupes versaillaises investissent Paris, les clients s'enfuient à la vue des soldats prenant d'assaut la barricade du pont Neuf. Le communard Maxime Vuillaume a juste le temps de laisser un billet de cent francs pour payer l'addition mais s'enfuit ; neuf ans plus tard, il viendra réclamer sa monnaie, qu'on lui refusera car le propriétaire avait changé4.

 Extraits de la carte :

Les artichauts violets et fèves mijotées,  bouillon d’herbes 28 €
Les grenouilles tout simplement, ail et persil, émulsion au vert 55 €
Les langoustines cuites et crues, prises en kadaïf et rôties entières, nuage à l’estragon 60 €
L’araignée  de  mer  décortiquée,  en  chaud  et  froid,  servie dans la coque,
les légumes parfumés et crème légèrement citronnée 40 €
Le foie gras poêlé et sashimis de thon, chutney de pommes vertes,
gingembre et amandes, sauce aigre-douce acidulée 50 €
Le  thon  en  transparence  et  les  coquillages  en  rémoulade,
vinaigrette relevée, citron confit et salicorne 45 €
La charlotte de pommes de terre de Noirmoutier,  
caviar gros grain, crème aigrelette au citron 75 €
*
Le cabillaud demi-sel, vinaigrette fraîcheur,
jardin de légumes façon pickles 42 €
Le suprême de Saint-Pierre, consommé de verveine,  
épinards légèrement iodés, tartare relevé d’herbes 60 €
Le bar de ligne à la vapeur,  gros cannellonis de légumes provençaux,
jus de basilic émulsionné 60 €
Le rouget barbet snacké aux épices douces, fenouil cru et cuit 48 €
Le homard bleu rôti, corail en miette et jus noisette, carpaccio de pinces 85 €
Le pigeon en basse température,  foie gras et parfums de truffes,
condiments oignons-anchois, sauce diable et cuisses confites 55 €
La pièce de bœuf poêlée minute, appétits et cromesquis 55 €
Le pied de cochon en galette croustillante, classique « JPV» 44 €
Le ris de veau entier, carottes, café, vinaigrette au café grand cru,
pointe de badiane et carottes fondantes 60 €
Les rôtisseries à partager :
Le gigot d’agneau de lait, comme à la broche, jus ail et persil  62 €/pers
La côte de veau cuite à l’œil, jus simple, fine purée de pommes de terre 62 €/pers
La  petite  poulette  «  Lapérouse  »,  rôtie  entière,
jus corsé et bonbons panés de pain torréfié 62 €/pers
*
Millefeuille glacé, caramel et fruit de la passion 20 €
Fruits rouges,  Jus de cuisson, chantilly  vanille 20 €
Savarin à la rose, framboises fraîches et crème légère coco 20 €
Vacherin Lapérouse, fraises gariguettes,
mousse de lait et éclats de meringue soufflée 20 €
Profiterole, vanille et chocolat de Madagascar  20 €

Au plaisir de vous rencontrer ! :-)

Merci de communiquer avec moi par SMS, je ne pourrai pas prendre les appels vocaux !

Josée alias Miss Vampi :-)