Événement annuel 

 

Tout le monde (LP, LA, LI) est libre de venir

et de partir quand ça l'arrange

 

 

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PARC FLORAL

 

 

 

SIXIÈME FESTIVAL DES ACRAS

 

STREET FOOD, CONCOURS, ATELIERS

 

 

Les 16, 17 et 18 septembre 2022 

De 10 H à 19 H 

 

 

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Je vous propose de découvrir cet événement au Parc Floral

 

L'accès à cet évènement est gratuit. Pour pouvoir y accéder sans payer l'entrée habituelle au Parc Floral, il faudra penser à prendre votre billet de réservation gratuit afin de le présenter à l'entrée.  

 

 

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Billetterie

 

 https://my.weezevent.com/festival-daccras-2022?fbclid=IwAR0i0omd6MtqnXw4qoxVEDpES2x-ZO0LylH4cD2hP6c7BiiuTYIV9IJWsrI

 

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ACADÉMIE ART CULINAIRE DU MONDE CRÉOLE

FESTIVAL D'ACCRAS 2022

6° EDITION | Kréyol En Fête

 

 

Description

 

Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. 

 

Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes.

 

 

Antilles, Guyane

 

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants1, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco (sauce), et préparés également avec des crustacés, poissons, ou légumes, avec par exemple des crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris2…

 

Des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

 

 

Espagne et Portugal…

 

Les acras de morue font également partie des cuisine catalane, cuisine espagnole, et cuisine portugaise, sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan; buñuelos en espagnol; pastéis ou bolinhos en portugais).

 

Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées).

 

Les restaurateurs partenaire de l’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole proposent un menu ou un plat spécial sur le thème des  « accras ».

 

C’est l’occasion de vivre un moment convivial et d’échanger avec les professionnels de la bouche. De déguster une cuisine gastronomique élaborée avec les produits frais cultivés en France.

 

L’Académie poursuit son objectif qui est de mettre en valeur les savoir-faire, les gestes et le travail des professionnels, à travers cette fête.

 

La diversité et la qualité des produits ainsi que les techniques culinaires sont des critères de sélections qui valorisent la gastronomie créole. Cet évènement est une opportunité pour les publics de découvrir les chefs, les artisans qui travaillent avec passion.

 

Cet évènement du Monde Créole favorise le développement économique et permet aux acteurs de divers horizons : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l’éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales d’élaborer des manifestations festives ; dégustations, pique-niques, banquets, menus spéciaux dans les restaurants, visite d’exploitation agricole ou animation de rue, …

 

 

 

 

 

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JE SERAI SUR PLACE PENDANT 1 A 2 H 

 

 

Je ferai aussi une partie au ping-pong dans le parc

N'hésitez pas à nous rejoindre 

  

 

 

ET VOUS ? 

 

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Un peu de culture...

 

Amateurs d'accras ou acras à tous les parfums, c'est par ici que ça se passe. L’Académie de l'Art Culinaire du monde créole nous attend les 16, 17 et 18 septembre 2022 pour sa 6e édition du Festival des Accras, Créole en Fête au Parc Floral de Paris. 

 

Cet évènement festif et gustatif, destiné à promouvoir et à valoriser la gastronomie créole, nous attend cette année sur le thème « les acras pour tous les goûts». C'est l’occasion à la fois de déguster un mets traditionnel très apprécié aux Antilles-Guyane, mais également d’échanger avec des professionnels des métiers de bouche dans une ambiance des plus conviviale. Des concours sont mis en place pour notre plus grand plaisir. 

 

Au programme :

 

Expositions,

Ateliers Culinaires (adultes et enfants),

Démonstrations culinaires avec le Cercle gastronomique des Chefs Créoles,

Surprises…

 

Pour rappel, les accras de morue, ou encore acras ou akras, sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Les acras apparaissent comme coutume du Vendredi Saint. On sait que le mot « acra » signifie « beignet de légumes » dans la langue éwé du Dahomey. C'est une région phare d'où les futurs esclaves étaient prélevés pour être mis en vente pour les Européens sur les ports. On peut déduire que les acras sont originaires d'Afrique.

 

Quand les esclaves sont arrivés en Martinique, ils y sont venus avec certaines cultures vivrières, mais aussi avec un bagage culinaire que les femmes attelées aux travaux domestiques ont reproduit dans les cuisines des maîtres. Les acras de morue eux, s'appelaient « Lozi » qui signifie dans la langue du Dahomey « œil de caïman » mais ce terme a totalement disparu dans les années 60 au profit de "accra de morue". 

 

Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et de la cuisine guyanaise, servis en apéritif ou en entrée, les acras sont consommés en général avec de la salade et du pain. Ils sont habituellement dégustés pendant les 4 jours du weekend Pascal (du vendredi saint au lundi de Pâques). De cuisson rapide, c'est sa composition qui fait la différence à la dégustation.

 

En effet, les acras peuvent être préparés avec d'autres poissons, des crustacés et même avec des légumes (avec du giraumon et des choux durs). Certains les préfèrent au poulet, ou encore pour les plus fins gourmets, aux crevettes, à la langouste ou au lambis…

 

En Guadeloupe, en Haïti, en Martinique, ils sont de consistance légère, moelleux et croustillants, et peuvent être plus ou moins doux, ou relevés avec du piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco (sauce), et préparés également avec des crustacés, poissons, crevettes, langoustes, oursins, thon, chaubettes (coquillages), titiris… on trouve aussi des acras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron) et au malanga. Ils sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi Saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.

 

Les acras de morue font aussi partie des cuisines catalanes, en Espagne comme au Portugal, sous le nom de« beignets (bunyols en catalan ou buñuelos en espagnol, pastéis ou bolinhos en portugais). Ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement des platos combinados (assiettes composées/tapas).

 

À cette occasion, les restaurateurs partenaires de l’Académie de l’Art Culinaire du Monde Créole vous proposeront un menu ou un plat spécial sur le thème des « accras ». Cet évènement gastronomique du Monde Créole a pour but de favoriser le développement économique et la promotion des acteurs de divers horizons : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l’éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales accompagnant les manifestations festives sous forme de : dégustations, pique-niques, banquets, menus spéciaux dans les restaurants, visite d’exploitation agricole ou animation de rue.

 

Ces 3 jours de festival sont l’occasion de découvrir et déguster une cuisine gastronomique élaborée avec les produits frais cultivés en France. L’Académie poursuit ainsi son objectif de mettre en valeur les savoir-faire, les gestes et le travail des professionnels, à travers cette fête. La diversité et la qualité des produits ainsi que les techniques culinaires sont des critères de sélections qui valorisent la gastronomie créole. 

 

Cet évènement est en tout cas l'occasion pour nous de découvrir les chefs et les artisans qui travaillent avec passion. Notez que l'accès à cet évènement est gratuit. Pour pouvoir y accéder sans payer l'entrée habituelle au Parc Floral, il faudra penser à prendre votre billet de réservation gratuit afin de le présenter à l'entrée.  

 

 

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- sortie proposée par Catballou, 2.09.2022 -